Miniporchetta.

Klik her for at downloade slagterens opskrift på miniporchetta.

Svine kæbe klumper.

Klumperne vendes i mel, salt og peber, derefter skal de brunes i en gryde og tages op. Løg, hvidløg og ingefær skæres i små tern og brunes i smør, når de er gyldne tilsæt en mørk øl og 2 dele vand, kom klumperne i sammen med frisk Rosmarin og konsentreret tomat pure, bring det i kog og lad det simre i ca. 1 time. Tag klumperne op og si suppen, tilsæt 50g. 70% chokolade, jævn saucen og smag til med salt og peber. Klumperne kan anrettes med spalt skinke om, eller kommes ned i saucen. Serveres med asparges kartofler og Rodfrugter som er svitset af på panden, der kan vendes lidt sød fransk sennep i.

Okse spidsbryst i ovnen med braisserede rodfrugter.

Til 4 personer.

Ca. 1-1½ kg. spidsbryst
2 gulerødder
2 pastinak eller persillerødder
1 frisk rødbede
1 rødløg
3 fed hvidløg
1 bid frisk ingefær (så meget man selv synes om)
1½ l. okse boullion
1/4 l. fløde
Frisk salvie og timian.

Tern fedtet på kødet og gnid det med groft salt og peber. Skær alle rodfrugterne groft ud og bland dem med fint snittet hvidløg og ingefær samt kryddreurterne. Læg blandingen i et stort ildfast fad, hæld boullionen over og læg spidsbrystet oven på rodfrugterne.
Sæt fadet i en kold ovn og skru op på 140°c. Når ovnen er varm 140°c skal det have 3 timer. Sørg for at der hele tiden er boullion ved rodfrugterne. Tag kødet og læg det under et klæde, hæld boullionen fra rodfrugterne i en gryde og bring det i kog, hæld fløde ved og jævn saucen. Smag til med salt og peber. Severes med groft brød og smørstegte små kartofler evt. vendt i hasselnødde flager.

Vin forslag: kraftig Italiensk vin, f.eks. Rosso Passo (se vin anmeldelsen via link på forsiden).

Okse spidsbryst med peberrod sauce.

Til 4 personer.

Ca. 1,2-1,5kg spidsbryst
Frisk peberrod
Sukker
Eddike
Korender (små rosiner fra Grækenland)
1/4 l. fløde

Læg kødet i en gryde med koldt vand og bring det langsomt i kog. Husk at skumme urenheder omhyggeligt fra. Kødet koges ved svag varme i ca. 2½ time. Mærk på kødet efter 2 timer. Når kødet er mørt tages det op og lægges under et klæde. Si suppen og bring det i kog. Lad det koge lidt ind kom frisk revet peberrod i (start med en lille smule) og smag til senere. Kom fløde, sukker og eddike i og jævn saucen. Smag til efter hvor stærk I ønsker den. Severes med aspargeskartofler og frisk revet peberrod.

Velbekomme!