Hos Slagteren & Kokken arbejder for at give dig den bedste rådgivning om kød, pålæg, færdigretter og tilbehør. Derfor har vi nu også vinanmeldelser på hjemmesiden. Læs mere nedenfor. Har du spørgsmål, er du naturligvis også velkommen i butikken, hvor vi også gerne besvarer spørgsmål om vine.

Læs om vore aktuelle vine. Klik på navnet for at åbne beskrivelsen (pdf fil).

Barbera d'Alba Paolina Ca' del Baio

Cava Demi Sec “Mont Michel” Soler-Jové, Penedès

Crémant de Bourgogne Demi-Sec Albert Sounit - Rully

Everton Red, Limited Release Brown Brothers

Gevrey-Chambertin ”Clos Prieur”

Grüner Veltliner, Stein Weingut Jurtschitsch, Østrig

Massimo, Veneto Rosso IGT

Montepulciano d'Abruzzo Valle Reale

Pinot Noir Reserva, Calafate Neuquén, Patagonia

Recioto della Valpolicella Classico, Cantine Lenotti

Rosso Passo, Rosso del Veneto Cantine Lenotti

Sancerre Domaine Chatelain

Amarone Classico

Capomastro

Pinot Grigio Della Venezie

Pinot Grigio Garganega

Recioto

Ripasso Le Crosare

Rosso Passo



Arkiv:

Rosso Passo, Rosso del Veneto

Cantine Lenotti

Producenten
Lenottis vingård ligger i udkanten af byen Bardolino lige ved Gardasøens bred i umiddelbar nærhed af de smukke bakker omringet af vinmarker og oliventræer. Det er netop søen, som giver området sit ganske særprægede mikro-klima, som nærmest er perfekt til vindyrkning.

Kældrene er bygget i fuld harmoni med det smukke landskab, og er udstyrede med meget moderne vinificerings- og aftapningsfaciliteter. Men skabelsen af gode vine starter allerede på vinmarkerne, og derfor bruger Lenotti meget tid på dyrkningen og udvælgelsen af vinstokkene. Druerne er høstet separat i de forskellige produktionsområder, og hver parcel bliver vinificeret for sig. Det sidste er ikke bare et tilfældigt markedsføringsnummer men et helt klart valg for om udvikle hvert område, hver parcel eller druekarakter så meget som muligt.

Vinen
Rosso Passo er lavet på en for området utraditionel blanding af 50% Merlot og 50% Sangiovese, som dyrkes på Gardasøens østlige skråninger. Begge druer dyrkes efter ”espalier” og ”Guyot” systemerne. Straks efter høsten bliver druerne skånsomt mast og sættes til gæring i rustfrie ståltanke med temperaturregulering (22-24°) i en periode på 6-8 dage. Derefter bliver vinen yderligere lagret i nogle måneder på samme tanke, og aftapningen foregår ved lav temperatur. Alt sammen for at bevare vinens frugtrige og aromatiske karakter. Alt dette giver en usædvanligt spændende vin med masser af farve og fedme i glasset og en krydret, lidt mørk og kompleks duft. I smagen byder vinen på en meget charmerende harmoni mellem styrke, krydderier og en velouragtig blødhed. Prøv den til fjerkræ, kalv og lam men også til grillet fisk!

Klik her for at åbne beskrivelsen i pdf format.

Shiraz, Victoria

Brown Brothers

Producenten
Det er få vinfirmaer i Australien, der har en lang historie bag sig, men Brown Brothers er et af dem. John Francis Brown grundlagde firmaet i 1885, på en tid hvor australsk vindyrkning ikke var noget, man skabte sig en levevej på, og hovedindtægten blev derfor skabt gennem fåreavl. Men vindyrkningen greb om sig, og i 1934, da sønnen John Charles gik ind i firmaet, ejede familien Brown ca. 14 ha. vinmarker omkring byen Milawa. Far og søn var foregangsmænd hvad angik integration af nye druesorter i Australien. De gik i det stille og foretog forsøg med forskellige sorter og fandt frem til hvilke, der egnede sig bedst til det australske klima. Den dag i dag arbejder John Charles Browns 3 sønner: John Graham, Peter og Ross intenst med integration af nye sorter i forskellige mikroklimaer på firmaets 310 ha. vinmarker. Firmaets ihærdighed på området nyder stor respekt i hele Australien.

Brown Brothers er beliggende i den nordøstlige del af staten Victoria på grænsen til New South Wales nær bjergkæden Great Dividing Ranges. Vindyrkningen koncentrerer sig omkring dalen ”King Valley”, der skærer sig ind i bjergkæden og gør det muligt for Brown Brothers indenfor nogle få hundrede kilometer at hente druer, der på en gang er typisk australske på det varme tørre lavland og nærmest ”europæiske” i det køligere og mere fugtige højland. Fra ”Whitlands” i 800 meters højde hentes Riesling, Chardonnay, Sauvignon Blanc samt Pinot Noir. Fra ”Banksdale” i 500 meters højde og markerne omkring Milawa i 150 meters højde hentes bl.a. Cabernet Sauvignon, Merlot og Chenin Blanc, og på det varme lavland i 70 meters højde fra marken ”Mystic Park” hentes primært Tarrango, Orange Muscat og Shiraz men også Chenin Blanc.

Vinen
Shiraz er også kendt i Australien som "Hermitage", men problemer med international lovgivning og den påfaldende navnelighed med en af de store vine fra Rhônedalen i Frankrig har gjort, at det efterhånden kun er hjemmemarkedet, der kan købe vinen under dette navn. Druen Shiraz er en af de ældst kendte druer i historien og menes at stamme fra den sydøstlige iranske provins "Shiraz". Det var korstogsriddere, som tog den med til bl.a. Rhône området i Frankrig – meget betaget af druens charmerende og krydrede karakter. Deres efterfølgere udbredte dyrkningen af druen i det sydøstlige Frankrig, hvor den i dag er hovedbestanddelen for de bedste vine i området.

Shiraz-druen har den kæmpe fordel i forhold til det australske klima, at den bevarer sin tannin på trods af varmen, og den er meget tørkeresistent. Druen producerer en anden type vin i et varmt klima. En typisk australsk Shiraz opnår en mere blomme og solbæragtig aroma end i et klima som ved Rhône, hvor aromaen mere går i retning af sort peber og læder. Brown Brothers henter druerne til deres Shiraz i både den kølige King Valley samt på det flade lavland, og vinen er derfor en spændende kombination af de to vintyper. Vinen opnår yderligere krydderi ved at blive lagret 15 måneder på amerikanske egetræsfade.

Shiraz fra Brown Brothers besidder en kraft og en koncentration, som er sjælden. Koncentrationen ses allerede i glasset, hvor vinen næsten er sort. I næsen mødes man af et væld af intense, mørke toner, og man bliver ved med at finde nye aspekter – solbær, mokka, vanille, chokolade etc. I munden mødes man igen af en utrolig fedme og en flot sødmefuld frugt, der afrundes af en lang dvælende eftersmag samt et godt alkoholisk bid. En pragtfuld ledsager til grillede og/eller kraftige kødretter men kan også anbefales til Australiens nationalret ”roasted lamb”.

Klik her for at åbne beskrivelsen i pdf format.

Klik her for at læse mere om vores øvrige vinproducenter:

http://www.vignoble.dk/producenter eller
http://www.vinforsyning.dk/producenter


VIN-INFORMATION ITALIEN

Udviklingen indenfor vinproduktionen i Italien er spændende i disse år. Mange nye producenter med interessante vine dukker op - både i de kendte og i de mere ukendte vinområder. Disse nye producenter skal naturligvis "opdages", hvilket kan være lidt af en jungle at finde rundt i, men det er umagen værd, for der er mange positive overraskelser. Så det kan godt betale sig at være åben for de nye navne på markedet. Nogle af disse er udsøgte vine fremstillet på de gode druer, der er kendte over det meste af verden.

At sammensætte et godt vinsortiment fra Italien er en spændende opgave. Vi arbejder målbevidst med at finde de nye gode vine/vinproducenter ud fra den klare devise, at forholdet pris/kvalitet skal være i orden.

PUGNANE

Vinene fra Pugnane er håndværk! Den totale produktion fra denne lille, ”gammeldags” producent er ca. 50.000 flasker årligt – 10.000 fl. Dolcetto D´Alba, 10.000 fl. Barbera D´Alba, 5.000 fl. Nebbiolo Langhe og ca. 25.000 fl. Barolo. Pugnane vingården ligger lidt uden for Barolo By – smukt omgivet af de fantastisk smukke vin-beplantede bakker, der kendetegner Barolo-området. Man har produceret vin på stedet de sidste ca. 50 år – og metoden er stadig stort set den samme i dag, som da man startede…

50111 - Barolo, selvfølgelig produceret på Nebbiolo. Lagrer 3 år på store slovakiske egetræsfade og efterfølgende 8 måneder på flaske inden den er klar til at blive drukket. Den har et langt lagringspotientale – over 5 år… Druerne er håndplukkede og –sorterede, hvilket sikrer, at kun de bedste druer anvendes til denne vin. Ca. 25.000 fl. årligt. Rubinrød vin (under modningsprocessen hen mod orange). Ideel til grillmad, vildt og oste. Intensiv og kompleks duft af tørrede blomster. Tør men harmonisk smag. Drikkes 4-8 år gammel.

50109 - Dolcetto D´Alba, som navnet siger produceret på Dolcetto-druen. Den hviler 6 måneder i stål-tanke, hvorefter den ligger 3 måneder i flaske før den bliver frigivet. Kan gemmes op til 5 år afhængig af årgang. Håndplukkede og –sorterede druer som med de øvrige vine…. Ca. 10.000 fl. årligt. Rødvin med flot, violet farve. Passer bedst til antipasti, grøntsager og rødt kød. Raffineret og intensiv bouquet med spor af kirsebær og blommer. Drikkes max. 5 år gammel. Den er bedst ung, så man kan nyde den fyldige frugtrige aroma.

50110 – Barbera D´Alba, på Barbera-druen. Hviler 1 år på stål-tanke inden den ligger 3 måneder i flasken, før den bliver frigivet. Er en fantastisk, harmonisk vin. Masser af value-for-money. Et superkøb! Produktionen er ca. 10.000 fl. årligt. Rubinrød vin. Velegnet til grillmad og fast ost. Intensiv og stærk duft af skovbær. Fyldig og kraftig smag. Er bedst når den er 2-5 år gammel. Den har dog et forholdsvis langt lagringspotientale, som typisk vil være over 5 år. Et rigtigt godt glas vin.

50128 – Nebbiolo Langhe. Begrænset produktion – kun ca. 5.000 fl. årligt! Produceres på samme drue som Barolo-vinen, nemlig Nebbiolo! Lagrer 1 år på træfade og hviler herefter ca. 6 måneder i flaske, før den frigives. Også her er der tale om håndplukkede og –sorterede druer. Vinen har et langt lagringspotentiela – typisk over 5 år. Rødvin med intensiv farve. Velegnet til grillmad, vildt og ost med kraftig smag. Duft af lakrids. Tør men blød smag, rig på taniner. Drikkes 3-6 år gammel.